✔ Уиллиам Ламберти: фирменная лазанья
Ресторатор, шеф-повар, легенда, автор концепций Sartoria Lamberti, Ugolek, Uilliams, Pinch. Открыл ресторан Lumicino на Большой Никитской.
– Я хочу поделиться рецептом, который не окажется на рождественском столе, но это итальянская классика. Приготовление достаточно трудоемко, однако хозяек это не останавливает. А главное – чем дольше лазанья стоит, тем она вкуснее. Если не хотите тратить много времени, купите сухую пасту, в остальном же рецепт прост и эффектен.
Ингредиенты
- Для фарша болоньезе
- Лопатка говяжья, 500 г
- Лопатка свиная, 500 г
- Лук репчатый, 150 г
- Морковь, 100 г
- Сельдерей (стебель), 100 г
- Белое вино сухое, 100 мл
- Томатная паста, 50 г
- Бульон говяжий, 300 мл
- Соль/перец по вкусу
- Розмарин свежий, 10 г
- Чеснок, 10 г
- Томаты в собственном соку целые (либо протертые), по вкусу
Для соуса бешамель
- Мука пшеничная, 100 г
- Масло сливочное, 50 г
- Молоко, 150 мл
- Соль по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
Соус
- Твердый сыр пармезан, 50 г
- Томатный соус, 100 г
Для теста
- Яйцо куриное (желток), 3 шт.
- Яйцо куриное, 1 шт.
- Куркума (для цвета), 1–2 г
- Мука высшего сорта, 150–200 г
- Соль, щепотка
Способ приготовления
Прокрутить на крупной мясорубке мясо и все очищенные овощи. Взять широкую кастрюлю с толстым дном, хорошенько нагреть, налить оливковое масло. Добавить чеснок, нарезанный шайбочками, розмарин и овощи, обжарить до золотистого цвета (5–6 минут). Положить прокрученное мясо и обжаривать 5 минут, влить томатную пасту. Далее ввести белое вино, томаты в собственном соку, специи и сахар, на медленном огне томить 3–4 часа, обязательно помешивая, чтоб не пригорел.
Бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Аккуратно ввести молоко, помешивая, добить соль и мускатный орех. Помешивая, «затягивать» до консистенции жирной сметаны.
Паста. Тесто замешать либо руками, либо в планетарном миксере до однородного состояния. Оно должно получиться плотным. Убрать в пакет либо замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов. Затем отрезать кусок теста нужного размера, насыпать муки на подпыл и раскатать в тонкий пласт. Нарезать на квадратные либо прямоугольные кусочки, отварить за 1 минуту в подсоленной кипящей воде и сразу же опустить в холодную воду.
Собираем лазанью
Для соуса в сотейнике обжарить на оливковом масле мелко рубленный чеснок, добавить томаты в собственном соку, соль, перец и сахар. Томить на медленном огне 10–15 минут, обязательно помешивая. В конце добавить рубленый базилик и сушеный орегано.
Взять металлический/керамический либо стеклянный лоток с высокими бортами. Намазать соус бешамель и выложить первый слой отварных листов пасты, на них выложить соус болоньезе слоем толщиной 0,5–1 см, полить соусом бешамель и томатным соусом. В такой последовательности собрать минимум 5 слоев. Обязательно закончить сверху листом пасты с болоньезе и бешамель, накрыть фольгой и поставить в духовку, заранее разогретую до 200 оС, на 25–30 минут. После снять фольгу, посыпать тертым пармезаном и опять отправить в духовку, пока не расплавится и не подрумянится сыр.
После этого достать из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается.
Вам также может понравиться
Звезды Michelin в ресторанах отелей
Новая гастрономическая точка на юге России - Château de Talu
Тайм-менеджмент здоровья
Трио для идеального силуэта от LIGNE ST BARTH
Пора в Камбоджу
WINEPARK: центр винного туризма в Крыму
Свежие записи
Звезды Michelin в ресторанах отелей
Новая гастрономическая точка на юге России - Château de Talu
Тайм-менеджмент здоровья
Трио для идеального силуэта от LIGNE ST BARTH
Пора в Камбоджу