24 февраля в стенах Эрмитажа была представлена книга с впечатляющим названием: «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами».
Создан этот труд совместно Фондом «Эрмитаж XXI век», медиаплатформой Gastronom.ru и «Магнитом».
Книга открывает окно в мир императорских праздничных застолий, охватывающих широкий спектр важнейших событий – от коронаций до охотничьих трапез.
Заядлые кулинары и просто любопытствующие откроют для себя целый мир застольных традиций царской семьи. В книге описаны угощения, преподнесенные гостям на коронации Александра III и Николая II, особенности свадебной сервировки для обитателей Императорского дома, приведен список блюд, поданных в честь трехсотлетия Дома Романовых, и многое другое. Особое внимание уделяется истории бумажного меню, которое в России восходит к временам императорской роскоши.
В отдельном приложении читатели найдут подборку популярных в придворных кругах рецептов. Русский суп и фаршированная пулярда (откормленная курица. – Прим. ред.), бараньи котлеты и гурьевская каша, царская пасха с пенками обретают второе рождение и имеют все шансы вновь украсить собой праздничные столы.
Описание гастрономической культуры того времени щедро проиллюстрировано оригинальными экземплярами меню царских застолий, найденными в сокровищницах Эрмитажа. Кстати, эскизы для них отрисовывали великие русские художники. Поэтому к безусловной исторической ценности этих меню можно смело прибавить художественную.
Команда медиаплатформы, стремясь адаптировать старинные рецепты к современным реалиям, воссоздала каждое блюдо на редакционной кухне, используя современные технологии приготовления и актуальные ингредиенты. Так, французскую пулярду сменила фермерская курица, а в «Охотничьем» супе вместо дичи – кролик: выбор, неподвластный времени.
Издание, помимо красочных карточек меню, проиллюстрировано репродукциями картин с придворными застольями, а также фотографиями посуды, костюмов и других ценностей, хранящихся в Эрмитаже. В подготовке этого уникального издания принимали участие научные сотрудники музея. Книга вышла ограниченным тиражом. Интернет-проект «Царское меню» доступен для широкой аудитории на портале Gastronom.ru.
Вам также может понравиться
Специальный показ «Мода. Цветочные грёзы»
С 10 по 13 ноября 2022 года в Центре современного искусства Винзавод прошел Международный фестиваль DESIGN ACT
Русский дизайн в Шанхае: начало новой главы
Летняя мечта на Вандомской площади: дебют террасы Ritz Paris
Гости из будущего на Каширском шоссе
Выставка «Алексей Щусев. 150»
Свежие записи
Театральная спальня
Квартира для молодой пары в историческом центре Санкт-Петербурга
Теплые фактуры
Горы в июле
