На этой неделе православные христиане отметят праздник Светлой Пасхи традиционными разноцветными яйцами, творожной пасхой и куличами. У многих есть свои неизменные рецепты, но кто-то обязательно захочет попробовать новое. Например – испечь ПП-версию кулича в подарок любимому тренеру. Или – веганский вариант для друга с непереносимостью лактозы.
Специально для таких особых случаев мы собрали лучшие рецепты у кулинарных блогеров и готовы вдохновить вас на увлекательное времяпрепровождение у плиты.
Самые простые куличи, которые только можно придумать, от блогера @lolita iliadi
Ингредиенты на 3–4 небольших кулича:
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Мука – 150 г
✓ Кефир – 170 мл
✓ Разрыхлитель – 1 ч. л.
✓ Сахар – 1 ст. л. + сахарозаменитель (сахзам) по вкусу
✓ Соль
✓ Ваниль
✓ Сухофрукты – 20–30 г (по желанию)
Для глазури:
✓ Белок – 1 шт.
✓ Сахар – 50–70 г
✓ Соль – щепотка
✓ Лимонная кислота – щепотка
1. Ставим разогреваться духовку до 180 оС.
2. Отделяем белки от желтков.
3. К желткам добавляем кефир, разрыхлитель, сахар, сахзам, соль, ваниль, хорошо перемешиваем.
4. В эту смесь (с желтками) через сито просеиваем муку, хорошо перемешиваем.
5. Взбиваем белки до стойких пиков.
6. К желткам с мукой аккуратно частями добавляем взбитые белки, перемешиваем круговыми движениями сверху вниз, чтобы тесто оставалось воздушным.
7. Кладем сухофрукты.
8. Переливаем в формочки, заполняя чуть больше половины каждой формы. У нас небольшое количество теста, поэтому лучше взять тонкие узкие формочки.
9. Выпекаем 1–1,2 часа, проверяя готовность деревянной палочкой.
10. Для глазури миксером взбиваем до стойких пиков белок, сахар, соль и лимонную кислоту.
11. Достаем кулич, немного остужаем и покрываем глазурью.
КБЖУ на 100 г без глазури: 173 ккал, Б 8, Ж 3,3, У 28
ПП-кулич от нутрициолога @rovenskaya_sveta
Ингредиенты:
✓ Мука рисовая – 50 г
✓ Мука овсяная – 50 г
✓ Кефир 2,5% – 300 мл
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Желток – 1 шт.
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Сухофрукты, 40 г
✓ Масло растительное – 1 ч. л.
✓ Сода – 0,5 ч. л.
✓ Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
✓ Сахзам – 2 ст. л.
Для глазури:
✓ Яичный белок – 1 шт.
✓ Сок лимона – 0,5 ч. л.
✓ Соль – щепотка
✓ Сахзам – 10 г
Объем формы – 0,4 л
Выход – 450 г
⠀
1. Кефир выливаем в миску, добавляем соду и даем настояться 5 мин.
2. Натираем цедру и выжимаем сок.
3. Добавляем одно яйцо, желток и цедру.
4. В муку добавляем разрыхлитель. Просеиваем сухие ингредиенты в жидкие.
5. Вымешиваем, добавляем сухофрукты, масло и сахзам.
6. Выливаем тесто в форму и отправляем в духовку (220 оС) на 50 мин.
7. Кулич остужаем и покрываем глазурью. Для ее приготовления взбиваем миксером яичный белок с щепоткой соли, лимонным соком и сахзамом.
КБЖУ на 100 г: 183 ккал, Б 8, Ж 4, У 24
Куличи со вкусом торта «Молочная девочка» от @batonobelka
Честно сказать, это фавориты у меня в этом году, безумно вкусные, очень похожи на торт, хотя в них нет начинки, а глазурь просто шикарно дополняет вкус!
Как всегда, готовится всё быстро, минимум вашей работы, а результат потрясающий! Обязательно готовьте!
Ингредиенты:
✓ Теплое молоко – 100 г
✓ Сахар – 1 ст. л.
✓ Мука – 250 г
✓ Сухие быстродействующие дрожжи – 5 г
✓ Сгущенное молоко – 175 г
✓ Желток – 2 шт.
✓ Соль – 1/2 ч. л.
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Кокосовая стружка мелкая – 50 г
✓ Вяленая клюква/вишня или изюм – 50 г
По желанию, но не обязательно, можно замочить изюм в коньяке:)
Для глазури:
✓ Сгущенное молоко
✓ Сухое молоко
1. Смешиваем все ингредиенты для теста, молоко – теплое, масло – комнатной температуры. Смешали, накрыли пленкой и полотенцем – и убрали в теплое место на 2–4 часа. Возможно, времени понадобится и меньше. Тесто должно увеличиться в размере в 2–3 раза.
2. Когда тесто подошло, обминаем его и раскладываем по формам, заполняя каждую примерно на 1/3 (может, чуть больше). Убираем в теплое место на 20–30 минут.
3. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 оС, 35–40 минут. Проверяем готовность зубочисткой или деревянной палочкой. Готовые куличи достаем, остужаем под полотенцем.
4. Для глазури смешиваем примерно в равных пропорциях сгущенку и молоко. Начинайте с малого количества, глазурь должна быть консистенцией как на видео. Украшаем куличи – и всё готово!
ПП-кулич «Дубайский шоколад» от @sofi.cooks
Понадобится форма 9 х 9 см.
Ингредиенты:
✓ Яйцо С0 – 2 шт
✓ Мягкий творог (0%) – 120 г
✓ Молоко – 40 мл
✓ Масло кокосовое – 10 г
✓ Мука рисовая – 70 г
✓ Мука кукурузная – 30 г
✓ Какао-порошок – 20 г
✓ Разрыхлитель – 5 г
✓ Подсластитель – 7 г PrebioSweet 1:10
1. Отделить белки от желтков.
2. Мягкий творог, желтки, молоко и растопленное кокосовое масло объединить, добавить муку, какао, разрыхлитель и подсластитель, смешать до однородности.
3. Белки с щепкой соли взбить до крепких пиков. Чаша и венчик должны быть полностью сухими.
4. Добавить к тесту взбитые белки в два этапа и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
5. Готовое тесто переложить в форму и отправить в духовку, разогретую до 170 оС, на 40 минут.
6. Проверить готовность шпажкой – она должна быть сухой. Готовый кулич оставить в приоткрытой духовке на 10–20 минут, затем дать остыть при комнатной температуре.⠀
Для начинки:
✓ Тесто катаифи – 25 г
✓ Масло кокосовое – 5 г
✓ Паста фисташковая – 50 г
✓ Подсластитель – по вкусу
Тесто поломать на мелкие кусочки и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить фисташковую пасту, подсластитель и смешать до однородности.
У кулича вырезать серединку и заполнить начинкой. Сверху накрыть вырезанной «шапочкой».
Декор:
✓ Темный шоколад – 40 г
✓ Фисташковые лепестки и сублимированная малина
Шоколад поломать на кусочки и растопить любым удобным способом. Я просто положила в кондитерский мешок и опустила в чашку с кипятком.
Покрыть кулич шоколадом, украсить любыми посыпками.
Веганский кулич от @ollya_fedotova
Ингредиенты на 1 кулич (450 г):
✓ Растительное молоко – 70 г (у меня кокосовое 17%)
✓ Кокосовое масло – 25 г
✓ Оливковое масло – 15 г
✓ Яблочный уксус – 3 г
✓ Лимонный сок – 10 г
✓ Апельсиновый сок – 35 г
✓ Сода – 1 г
✓ Разрыхлитель – 5 г
✓ Крахмал тапиоковый – 40 г
✓ Мука из бурого риса – 45 г (можно заменить обычной рисовой цельнозерновой)
✓ Мука из зеленой гречки – 80 г
✓ Соль – 3 г
✓ Ксантановая камедь – 2 г
✓ Кокосовый сахар – 80 г (можно заменить сиропом топинамбура в такой же пропорции)
✓ Синий и белый изюм – 40 г
✓ Сушеное манго – 20 г
✓ Фисташки – 20 г
✓ Кардамон – щепотка
1. Первым делом готовим начинку. Нужно замочить изюм в соке апельсина с цедрой и щепоткой кардамона на 30 минут. Нарезать манго и фисташки.
Не забудьте заранее разогреть духовку до 160 оС.
2. Затем соединяем в одной чаше жидкие ингредиенты, а в другой – сухие.
Если вы используете сироп топинамбура вместо кокосового сахара, то сироп необходимо добавлять к жидким ингредиентам.
3. После этого объединяем сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешиваем и в конце добавляем сухофрукты.
4. Выкладываем готовое тесто в форму и выпекаем 35–45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой (она будет сухой).
ДЕЛАЕМ «ШАПОЧКУ» ИЗ МЕРЕНГИ
✓ Аквафаба – 60 г (жидкость от варки нута)
✓ Сироп топинамбура – 150 г
✓ Вода – 50 г
Взбиваем аквафабу до устойчивой пены. После этого варим сироп до густой консистенции (показывала в видео). Затем на высокой скорости миксера снова начинаем взбивать аквафабу и вливаем в нее сироп тонкой струйкой. У вас должна получится красивая гладкая меренга.
Остывший кулич покрыть меренгой и украсить так, как подсказывает ваша фантазия.
Вам также может понравиться
Ах, эта свадьба!
Polaris запатентовал монопучковую насадку для электрической зубной щётки
Майские праздники на Мальдивах со смыслом: отдых тела и духовная пища
Lego-отель в Корее
Для любви не нужен повод...
Как перестать обижаться и выйти из зависимости от чужого мнения
Свежие записи
Ах, эта свадьба!
Polaris запатентовал монопучковую насадку для электрической зубной щётки
Майские праздники на Мальдивах со смыслом: отдых тела и духовная пища
Lego-отель в Корее
Для любви не нужен повод...