Гастрономический ужин в дикой тайге, в чистом поле, на пустынном морском берегу и даже на воздушном шаре… Сегодня возможно всё, если команды ресторанов готовы к работе в любых условиях, а гости – к головокружительным авантюрам.
За этим явлением – когда трапеза устраивается не в ресторане, а на выезде, на природе – уже закрепилось название «Дикие ужины». Такой формат используют многие, однако с декабря 2024 года официальное право на использование такого словосочетания имеет только основоположник «Диких ужинов» – московский ресторан Björn. Товарный знак закреплен решением Роспатента, поэтому остальным пришлось придумать другие названия.
Björn впервые пригласил своих гостей на импровизированную гастрономическую площадку под открытым небом 7 лет назад. Сейчас места на такой выезд необходимо бронировать заранее, так как за столом, который накрывают в чистом поле, размещаются всего 20 гостей, а желающих – гораздо больше. После аперитива в самом ресторане, в центре Москвы, участников доставляют на место, где уже сервирован и декорирован великолепный стол, а повара с самого утра организуют «походную кухню» и делают заготовки. Единственный источник термообработки – открытый огонь, блюда готовятся преимущественно из локальных и сезонных продуктов, дикоросов и прочих даров природы, а подача, несмотря на такой формат, всё равно остается на уровне хорошего ресторана.
После ужина, когда уже начинает темнеть, а разъезжаться еще не хочется, наступает время почаевничать у костра, что окончательно превращает это событие для каждого в одно из самых ярких и романтичных впечатлений лета. «Дикие ужины» проходят в наиболее живописных, держащихся в тайне уголках Подмосковья и этом году запланированы на 21 июня, 19 июля, 16 августа и 13 сентября.
И только в июле кому-то посчастливится стать участником «Ужина в небе»: после подачи стартеров гости прервут трапезу в поле, чтобы быть доставленными на место старта воздушных шаров. Бренд-шеф Björn Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов будут подавать следующий сет закусок уже на борту: два шара, каждый с десятью гостями и одним шефом, взмоют в небо и пролетят над лесами и полями, а гости, после того как перестанут ахать, охать и фотографироваться, станут наслаждаться высокой (во всех смыслах) кухней и специально подобранными напитками. Организация подачи на воздушном шаре – особое искусство: приборы подвешены у гостя на поясе, бокал – в специальном футляре, а тарелки малы, чтобы не перегружать корзину, где и так не много места. По окончании полета, осуществленного клубом воздухоплавания «Аэронавт», гостей вернут к столу, и ужин продолжится горячими блюдами, а завершится чаепитием у костра.
На месте проведения «Дикого ужина» не останется ни единого следа от пребывания такого количества людей (20 гостей и 10 человек команды): следуя принципам Zero Waste, территорию полностью зачистят и приведут в первоначальное состояние.
Ходят слухи, что иногда над финальной зачисткой места, где проходит фестиваль Wild Dinner Festival под Красноярском, работают медведи. Не проверяли, не знаем. Однако в это вполне можно поверить: ужины, организованные ресторатором и бренд-шефом Fresco Group Хайямом Аминовым, устраиваются в дикой тайге, в двух часах езды от города, на мраморном плато, образовавшемся при разработке карьера «Нарва». Климатические условия Енисейской Сибири сильно ограничивают фестиваль во времени: в этом году он проходит с 7 июня по 26 июля. Каждую субботу в мраморный карьер приезжают шеф-повара самых известных ресторанов России (и не только), чтобы из всевозможной дичи, местных продуктов, диких трав, ягод и грибов сотворить гастрономическое пиршество, достойное уровня столичных заведений. Авторские коктейли к ужину также делаются на основе природного материала, но с использованием высококачественных алкогольных ингредиентов. Пейринг подбирает шеф-сомелье ресторана.
Четыре года назад Хайям Аминов пролетал на вертолете над тайгой и вдруг увидел посреди нее светлую ровную площадку. Любовь к завораживающей локации вспыхнула в нем с первого взгляда: «Я сразу закричал: приземляйся!». Шеф быстро вышел на компанию, ответственную за разработку месторождения, и уже через короткое время провел экспериментальный ужин для своих. На следующий год, оценив все (или почти все) сложности, связанные с логистикой, энергоснабжением, приготовлением еды, погодными условиями, последующей утилизацией отходов и множеством других моментов, команда провела первый фестиваль.
На площадке умещается около 60 гостей, примерно столько же персонала работает при непосредственной организации ужина. Поскольку всё это происходит под открытым небом, на случай дождя предусмотрены непромокаемые прозрачные куполы-иглу, полностью укрывающие стол с 8–10 гостями, но, чтобы быстро поднять и водрузить такой купол, требуется 12 человек.
Несмотря на удаленность от цивилизации, блюда, напитки и сервировка полностью соответствуют уровню представленных ресторанов: Butler, Buono, Lumicino, Fresco, «СибирьСибирь», «Шануар». По традиции, сюда даже привозят фортепиано, чтобы среди лесистых гор звучала красивая живая музыка. В прошлом году время аперитива было занято не только фотографированием на фоне реликтовой природы, но и – для желающих – медитацией, гвоздестоянием и шаманским ритуалом. В этом году появились волшебный «Коридор впечатлений» и кальяны. После изысканного ужина из 7–10 подач и наблюдения за феерическим закатом вечер завершается уютными посиделками у костра и, как уже не раз бывало, дружным пением под гитару. Благодаря этому гости открывают для себя не только новые вкусы, но и особую атмосферу, в которой можно ощутить подлинное единение с природой. Глубокому погружению в немалой мере способствует и то, что в этом удаленном месте вообще не работает мобильная связь.
Целую серию ужинов на природе готовит в этом году фестиваль «Соль Земли», который проводит известный журналист и создатель медиа «Соль» Иван Глушков. Он организует гастрономические экспедиции в разные уголки России, чтобы познакомить гостей-участников с кулинарным богатством страны, причем представить его в самых ярких и уникальных местах. Лучшие шеф-повара используют для приготовления только местные, сезонные, накануне добытые и собранные ингредиенты. Каждый ужин – единственный в своем роде: к нему придумывается и готовится меню, которое никогда больше не повторится, а тематика и сценарий разрабатываются индивидуально, обыгрывая легенду места и профиль конкретного шефа. Географическая карта нынешнего лета такова: Волга, Белое море, Енисейская Сибирь, Камчатка.
Сначала, 27 июня, гастропутешественники отправятся в купеческую Кострому, где Иван Глушков, Дмитрий Голенин (ресторан Sage) и Антон Рубцов («Гроза») проведут экскурсию и представят культовые продукты региона – от черной соли до черной икры. Затем, 12 июля, пройдет ужин в лесах под Архангельском, на первой и пока единственной в России клюквенной ферме, где вместе с шефами Антоном Ковальковым (DFF) и Андреем Аникиевым (roomi) можно будет пособирать клюкву, а не только получить необычные гастрономические впечатления. Далее, 14 августа, в плавание с Речного вокзала Красноярска отправится теплоход по Енисею, на котором состоится ужин от Евгения Цыганова (Folk, Padron), Михаила Михайлова (Sadko, «Дзе», «Дзеими») и Николая Боброва (Tunguska). А завершится фестиваль пикником у подножия Вилючинской сопки на Камчатке 17 сентября; там будут готовить Олег Эльстен («Два моря океан») и суперзвездный Владимир Мухин (White Rabbit).
Помимо всевозможных партнеров, которые обычно поддерживают подобные мероприятия, у фестиваля «Соль Земли» есть созвучный – «Соль Русского Севера»: для каждого ужина там создается особенный купаж соли – на основе местных ингредиентов и с местным настроением.
Текст: Татьяна Байдакова
Вам также может понравиться
Дизайнер, ты всё можешь
Вставай на лыжи!
Взгляд сверху
Философские камни
Летнее чтиво
Не вините себя, это Дидро! Почему покупка одной вещи часто ведет к полному преображению дома
Свежие записи
Дизайнер, ты всё можешь
Вставай на лыжи!
Взгляд сверху
Философские камни
Летнее чтиво