По статистике, основная часть путешествий по стране приходится на южные и северо-западные регионы. Предлагаем посмотреть, на что гурманам, отправляющимся в Санкт-Петербург, Великий Новгород или Тверь, нужно обратить особо пристальное внимание.
Санкт-Петербург
Aga
Парадный и торжественный по вечерам, ресторан Aga с головокружительным видом и самой большой панорамной террасой в Санкт-Петербурге популярен и у ценителей изысканных завтраков. Здесь неплохо соседствуют итальянская и японская классика, не превращенные в модный микс итамеши, а в утреннем меню доминирует средиземноморская кухня. Владелец Александр Шавлиашвили, чья дочь Агния подарила название ресторану, также занимается модными рынками, Василеостровским и Московским, лично и давно зная самых правильных поставщиков. Кухней управляет приглашенный из Москвы шеф-повар Павел Сухопаров, который сверхтрепетно относится к чистоте вкуса и в Aga использует лучшее российское мясо и икру, средиземноморские деликатесы, морепродукты и рыбу собственного импорта со всего света.
Тут делают домашнюю пасту и пиццу в дровяной печи, пекут свой хлеб, так что даже утренний сэндвич с лососем оказывается произведением гастрономического искусства. Фуагра из Франции, белый трюфель из Пьемонта, пятилетний хамон иберико из Испании, устрицы и креветки с Атлантики – каждый день становится в ресторане особенным благодаря продукту, возведенному в культ.
Teya
Недавняя петербургская премьера – еще один ресторан, а точнее, авторское бистро, тоже названное в честь дочери. Совладелец, идеолог и шеф-повар Teya, сочинец Валерий Порядин ловко смешал нордик с черноморскими и средиземноморскими традициями, результатом чего стало компактное, интересное и, слава богу, незамороченное меню, где очень весомо присутствуют сезонные продукты. Предполагается, что и обновления будут строго следовать временам года, поскольку шеф, ранее возглавлявший кухню локаворского ресторана «Баран-Рапан» в Сочи, увлечен гастроботаникой. Будучи родом с юга, он с удовольствием использует не самые традиционные для Петербурга ингредиенты, знакомые ему самому с детства: бамию, шелковицу, мушмулу, листовую капусту лахану, метровую фасоль, мелотрию (мышиный арбуз) и, конечно, рапаны.
При очень приятных ценах блюда в Teya впечатляют гастрономичностью даже на уровне названий: паштет с вареньем из черных лисичек, невероятный баклажан с тахини и черным чесноком, салат с угрем и ростками подсолнечника, ризотто из цветной капусты с гребешком и шалфеем, малиновый десерт с мацони, жареное мороженое с кардамоном.
Sintoho
Прибыв в Северную столицу и распаковав свои чемоданы, допустим, в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, турист-гурман изучает в первую очередь предложения своего пятизвездного пристанища. Но, даже если вы остановились в другом отеле, посвятите один из вечеров ужину в Sintoho – ресторану, в чьем названии слились три юго-восточных мегаполиса: Сингапур, Токио и Гонконг.
Это, без сомнения, одно из лучших паназиатских заведений Петербурга. Работая по принципу изакайя-бара, с многочисленными небольшими закусочками, подаваемыми to share, ресторан ощущается в контексте респектабельного отеля куда более неформальным и непринужденным местом, поэтому сюда часто ходит молодежь. Помимо атмосферы, кухни молодого талантливого шефа из Калмыкии Бадмы Адучеева и открытого суши-бара, где можно наблюдать за приготовлением японских изысков, эту аудиторию также привлекают необычная коктейльная карта и внушительный выбор популярного ныне саке.
Café Claret
Типичный питерский двор-«колодец», увитый осенью багряной листвой девичьего винограда и напоминающий уличное кафе где-нибудь в Италии, – визитная карточка пятизвездочного отеля «Гельвеция» и уже 13 лет существующего в нем ресторана Café Claret. Дворик стал мощным местом притяжения не только для постояльцев, но и для других туристов и городских инсайдеров; особенно ярко это проявляется на вечеринках и так называемых пикниках Гельвеции, которые организует шефствующий над всем этим хозяйством Александр Богданов. Невероятно общительный, бойкий и талантливый, он соединил в концепции Café Claret сезонные фермерские продукты, современные гастрономические ходы и стильную подачу. Благодаря усилиям Богданова и его команды ресторану удалось в этом году подняться на 26-е место в рейтинге WHERETOEAT NorthWest, а авторские сеты шефа и блюда, приготовленные в рамках различных фестивалей, неизменно обращают на себя внимание фуд-блогеров и гастрообозревателей.
Несмотря на французское название, ресторан совершенно космополитичен по кухне. Ленинградские пышки с трюфелем и мягким сыром, пельмени с кабанчиком, омлет матушки Пуляр, форель в горячем воске, черная треска с артишоками и карамелью, утиная грудка с пюре из пастернака и рагу из горошка – во всем этом отразились впечатления и опыт Богданова, почерпнутые из многочисленных путешествий и международных стажировок.
«Юг 22»
Пять стран Средиземноморья ведут яркую гастрономическую полемику в новом петербургском ресторане. На месте французского ресторана Lou Lou холдинг Alba Group открыл проект, похожий и одновременно не похожий на московский «Юг 22». Безусловно узнаваем декор, в котором использованы фирменные анималистические принты и настенные лица-маски. Ну и, конечно, бренд-шеф Энвер Джемилов создает для Москвы и Петербурга единый гастрономический сюжет. Однако настроение петербургского места – куда более расслабленное, в отличие от Большой Никитской, искрящейся деловой и тусовочной энергией.
Следуя концепции «Юг 22», шеф представил меню как путешествие по вкусам. Переосмыслив знаковые блюда Италии, Франции, Испании, Греции и Турции, он, словно хороший гид, использовал максимум выразительных элементов. Греческий салат подается как положено – с цельным куском феты, который официант красиво разломает перед гостем и смешает с хрустящими овощами. Очень по-южному звучит оригинальное табуле с морепродуктами, куда для пущей яркости добавляют анчоусы и гранатовые зерна. Из raw-бара непременно надо пробовать крудо Mediterranean – изящно препарированного сибаса с вялеными томатами и базиликом. От итальянского берега ресторан взял самое лучшее – различные вариации пасты: лингвини с трюфелем и нежной страчателлой, ригатони с ягненком, равиоли с бычьими хвостами и сезонными грибами, орзо с крабом и – привет из Москвы! – ньокки с черной икрой и огромный шницель из цыпленка с трюфелем и яйцом. В разделе десертов приз за самую эффектную подачу безоговорочно отдается cемифреддо с земляникой: огромный белый куб нарезают прямо при гостях и щедро посыпают дикой сезонной ягодой.
Tondo
Ресторанный кластер в районе улицы Большая Зеленина продолжает расширяться. Не так давно заслуженный шеф и кулинарный новатор Антон Исаков запустил итальянский проект Tondo с отменной пиццей, пастой и прочими блюдами, приманивающими тех, кто обожает вкусно поесть. Вместе с Антоном в команду, которая уже сделала успешный ресторан La Biga, вошли пиццайоло с 20-летним стажем Даниил Сычев, бренд-шеф La Biga team Алексей Скобелкин и неоднократный призер российских конкурсов сомелье Сергей Лукинов.
Пицца тут выше всяких похвал. На потрясающее тесто, запекающееся идеальной хрустящей корочкой, выкладывают фантазийные начинки, например мортаделлу с трюфельным пате или запеченную тыкву с бычьими хвостами и карамелизированным луком. Обязательно надо пробовать фирменные равиоли с домашней рикоттой и цедрой лимона: они такие же «домашние», как пицца и другая паста, но впечатляют даже искушенных гурманов. Тонкое тесто, сформованное в виде маленьких лимончиков, обволакивает сырно-лимонную начинку, а аромат цедры в густом насыщенном соусе превращает несладкую горячую закуску чуть ли не в десерт – настолько кондитерское у нее звучание.
Бар «Медведь»
В Санкт-Петербурге 119 лет назад открылся первый в России коктейльный бар, просуществовавший на Большой Конюшенной до революции 1917 года. В нем впервые появились барная стойка и алкогольные миксы со льдом, подаваемые в стаканах. Более чем через век после закрытия бара команда ресторана Goose Goose, находящегося в этом же здании, решила восстановить исторический проект под прежним названием: «Медведь». Проведя огромную работу с архивами, изучив исторические фотографии и разыскав на знаменитой Уделке уникальные предметы того времени, создатели реконструировали заведение, вдохнув в него новую жизнь.
«Это место не просто бар, а настоящий портал в эпоху, – говорит идеолог проекта Павел Шитов, – когда гости впервые познавали вкусы гимлетов, панчей и микса джина с просекко. Мы приглашаем окунуться в мир забытых рецептов, исследовать истории, которые рассказывают напитки, и стать частью культурного и гастрономического наследия Петербурга». Для этого в барной карте собраны отсылки к напиткам XIX, XX и XXI века, причем один и тот же коктейль можно изучить в вариациях трех разных эпох. А шеф-повар Илья Тен подобрал к ним меню, способное буквально вернуть вкус прошлого, – от расстегайчиков с бычьими хвостами до рыбника в сдобном каравае.
Великий Новгород
«Проун»
В Великом Новгороде и окрестностях есть очень неплохие рестораны, в которых чаще всего предлагают русскую кухню и крепкие настойки ей под стать. Иное дело – «Проун», больше тяготеющий к интернациональной кухне, так как находится на верхнем этаже пятизвездочного Acron Hotel Veliky Novgorod, a member of Radisson Individuals. Мировой бренд гарантирует высочайшие стандарты сервиса, а также основные опции, которых обычно ожидают от отеля класса люкс (кстати говоря, первого в городе). Он расположен в самом центре, в непосредственной близости от главных достопримечательностей и причала с живописными набережными. Не сразу очевидное название «Проун» пошло от Проекта Утверждения Нового – визуальной концепции выхода плоскостного супрематизма в архитектуру, созданной авангардистом Элем Лисицким в 1919 г. Под впечатлением от самых ярких образцов русского авангарда опытнейший петербургский шеф-повар Андрей Серегин создал для «Проун» свою концепцию современной русской кухни, сильно переосмысленной и с авторскими акцентами. В собственной кулинарной лаборатории он экспериментирует с техниками, текстурами и вкусами. Идеальное гастрономическое место на пути из Москвы в Санкт-Петербург или наоборот.
Zavodbar
Стильное и интеллигентное заведение с русской печью, простой понятной кухней и собственными настойками находится хоть и почти в центре Великого Новгорода, но в локации, не слишком очевидной для популярного бара. Однако стоит отправиться по указанному адресу, чтобы его найти, потому что не так много найдется мест в России, где можно попробовать настойки на бородинском хлебе с чесноком, на черносливе с перцем, на кураге, морошке и буквально на любых дарах садов, полей и природы. Под настойки хорошо идут свежесолы и разносолы, самолепные вареники и пельмени (в том числе со щукой и лосятиной), румаки из судака или куриной печени в тонком беконе и суп, томленный в русской печи.
Торопец (Тверская область)
«Куропаткинъ»
Уютный ресторан «Куропаткинъ» является органичной частью отеля-усадьбы «Времена года», напоминающей о лучших временах российского дворянства. Он находится на первом этаже настоящего деревянного терема, самого высокого в России, на несколько десятков номеров, с баром, бильярдной, детской игровой и SPA-центром.
Из окон ресторана и с его просторной летней террасы открывается впечатляющий вид на ледниковое озеро Наговье, на другом берегу которого некогда располагалось родовое имение генерала А.Н. Куропаткина, важного фигуранта русско-японской войны. Интерьеры ресторана и отеля, дизайнерские придумки, оригинальные детали – плод совместного творчества хозяйки усадьбы Дарьи Афанасьевой и приглашенного стилиста-декоратора Анны Кива. Здесь все собрано и сделано с такой любовью, настолько чувствуется, как хозяйка стремится поделиться созданной красотой, что каждую минуту ощущаешь себя по-настоящему желанным гостем. Современная интерпретация традиционного русского обеда в исполнении шеф-повара Александра Клещенко ничуть не уступает историческим канонам. Пироги и кулебяки, заливное и овощи со своей фермы, наваристые щи-борщи и собственные пельмени (которые можно научиться лепить на мастер-классе у шефа), соленья и варенья – по нашему обычаю, застолье должно быть таким же широким, как русская душа.
Текст: Татьяна Байдакова
Вам также может понравиться
Точки притяжения
Новые процедуры в Mriya Life Institute
Архитектура сна: инвестируем в восстановление
Код вечности
Lego-отель в Корее
В офис летом: стильные образы, в которых будет комфортно даже в жаркую погоду
Свежие записи
Точки притяжения
Новые процедуры в Mriya Life Institute
Архитектура сна: инвестируем в восстановление
Код вечности
Lego-отель в Корее