12 ресторанов Москвы, идеально подходящих для встречи китайского Нового года. Часть 1

С 17 февраля начинается настоящее празднование прихода Красной Огненной Лошади: именно со второго новолуния после зимнего солнцестояния пойдет отсчет нового года. По китайской традиции, торжества длятся целую неделю, так что отмечать, как и у нас, можно довольно продолжительное время. Чтобы новогодний стол был максимально аутентичным, предлагаем отправиться в ресторан китайской кухни. Ну, или хотя бы – корейской, японской, любой паназиатской.

Biwon

Бивон – популярная туристическая достопримечательность Сеула, секретный сад, созданный в 1463 году невероятно прогрессивным и изобретательным королем Седжоном Великим. Изящный и умиротворяющий, этот сад дал название условно корейскому премиальному ресторану группы Folio Group (Due Forni), где в итоге смешались Корея, Китай, Таиланд, Сингапур и даже Япония. Получилось, однако, очень гармонично и утонченно, поскольку возглавляющий кухню шеф-повар – египтянин Мидо Мустафа накопил достаточно профессионального опыта в лучших ресторанах Гонконга, Южной Кореи и, изначально, Италии. Для воплощения на московском столе лучших гастрономических традиций Юго-Восточной Азии шеф использует отборные продукты, не делая ни себе, ни персоналу никаких скидок (например, говядину закупают исключительно вагю, лапшу для раменов тянут вручную, и все соусы также готовят непосредственно в ресторане). Здесь обязательно нужно заказывать как чистый продукт – свежайшие японские устрицы и сашими, так и мастерски приготовленные авторские блюда: крудо из сибаса или пагра в токийском стиле, корейские роллы кимпаб с крабом или с вагю и угрем, салат с осьминогом и азиатским чимичурри, классический корейский суп «Юккеджан», темпуру из королевского краба, утку с пюре и васаби.

Black Thai

Изнутри напоминающий лакированную восточную шкатулку с ценными предметами, Black Thai – единственный ресторан тайской кухни в России, отмеченный сертификатом Thai Select международной программы Королевства Таиланд. Где-то ровно посередине своей десятилетней жизни он был перезапущен с новым шефом – искрометным Артемом Мартиросовым, что сделало представленную там тайскую кухню еще более многоцветной, непредсказуемой и экзотичной. Здесь непременно нужно пробовать салат из зеленой папайи с личи и лаймовым соусом, салат с помело и трепетными розовыми креветками, густой и ароматный том-ям, включенный в нематериальное наследие ЮНЕСКО, тайскую паэлью с желтым карри и морепродуктами, черную лапшу с угрем и тайским базиликом, пряное массаман-карри с телячьими щечками и кокосовыми ньокки, утку по-бангкокски. Удивительно, но неисчерпаемой фантазии Мартиросова хватает не только на основное меню со многими десятками позиций, но и на предложения для гастрономических фестивалей и специальные акции, которые регулярно устраивает ресторан. Например, тут бывали недели карри и том-яма с несколькими их разновидностями, предлагаемыми по льготной цене, по случаю юбилея подавали 10 особенных блюд и 10 коктейлей по 100 бат, а по воскресеньям целый сонм поклонников тайской кухни дважды за день собирается на большой королевский бранч, когда большая барная стойка оказывается не в состоянии вместить все 80 позиций безлимитной шведской линии

Bluefin и Yellowfin by Bluefin

Два ресторанных бренда посвящены японской кухне, но если Bluefin – премиальная троица с эталонными морепродуктами и рыбой («Москва-Сити», ТЦ «Времена года», Жуковка), то Yellowfin – пока единственный и более демократичный суши-бар с комфортным меню и супервостребованными наборами роллов.

Bluefin покоряет статусным интерьером, премиальными исходными продуктами, персональным подходом к каждому гостю, высочайшим уровнем доставки. Каждое блюдо – маленький визуальный и вкусовой шедевр, расширяющий представление, например, о том, какими могут быть суши, роллы, осидзуси. Есть в меню и эксклюзивные позиции, ради усиления значимости одной из которых позволим себе тройную тавтологию: шефское авторское омакасе Select. В сете Николая Кима собрано роскошное ассорти из лосося, тунца bluefin и yellowfin, сибаса, лакедры, гребешка, два вида роллов – с осьминогом и сибасом, лососем, креветкой и манго, а также осидзуси с сибасом, гребешком и черной икрой. По утрам в Bluefin сервируют азиатские завтраки – как по меню (боулы, рыба и морепродукты, хрустящие булочки с трюфельным маслом), так и в виде сета на двоих (черная икра, десять устриц и бутылка Louis Roederer). Кстати, об алкоголе: для создания капсульной коктейльной карты был приглашен знаменитый бартендер Василий Жеглов, собравший в ней твисты на мировую классику с японским акцентом.

Второй бренд – Yellowfin – совсем недавно вышел в офлайн-формат, раньше была только доставка с собственным штатом курьеров. С августа прошлого года в «Сити» работает стильное желтое бистро, где можно наскоро заказать суши, роллы, закуски, гунканы, супы, вок или поке. Быстро – не значит просто: команда держит марку, предлагая большое количество блюд из высококачественных ингредиентов, в том числе с «титульным» тунцом, а затейливый визуальный код делает место еще более привлекательным и запоминающимся.

«Китайская грамота. Бар и еда»

Ошибочно думать, что вся китайская еда одинакова. На самом деле, как и в любой огромной стране, все зависит от региона распространения. Так, в проекте ресторатора Александра Раппопорта представлена не просто китайская, а конкретно кантонская кухня, наиболее популярная в остальном мире и представляющая кулинарные традиции провинции Гуандун (Гуанчжоу, Макао, Гонконг). Ее философия – в поиске идеального вкуса при минимальной тепловой обработке и почти полном отказе от тяжелых соусов, однако даже в классику представитель гуанчжоуской поварской школы Чжан Сяньчэн привнес авторское звучание, сделав традиционные блюда более актуальными и понятными. «Китайская грамота» придется по вкусу всем, кто любит битые огурцы и древесные грибы, маринованный лотос и свиные уши, куриные лапки и утиные язычки, дим-самы и бао, стеклянную лапшу и пекинскую утку, бананы в карамели и жареное молоко… За барную карту отвечает участник и лауреат международных конкурсов Сергей Бахтинов, куда он размашисто включил всю классику и десяток ярких авторских миксов. Получилось смело и разнообразно, при этом качественно и понятно. Такая широта взглядов и предложений от обоих шефов, доступная абсолютному большинству гостей, сделала «Китайскую грамоту» не только очень популярной, но и титулованной: оба ресторана, бар и команда, специальные меню для гастрономических фестивалей, а также сам Александр Раппопорт неоднократно удостаивались всевозможных профессиональных наград ресторанного бизнеса и СМИ.

«Конг»

Дизайн нового паназиатского ресторана вдохновлен джунглями и их обитателями, по мановению волшебной палочки, подобно киношному Кинг-Конгу, очутившимися в контексте мегаполиса. Отразив не слишком очевидную связь между природой и урбанистикой, проект Глена Баллиса и Феликса Бермана открылся по соседству с их же средиземноморской Claudia – в модном многоэтажном ЖК на Ленинградском проспекте. Мария Соколова и дизайн-бюро Lichno спроектировали экологически ориентированное пространство, оставляющее чувство пребывания в лесу – со всеми его горизонтальными слоями, от бежевато-коричневых почв до зеленых крон. Помимо растений в кадках, в пространство вписаны декоративные элементы, ассоциирующиеся с живой природой: лианы, канаты, «колониальные» кресла, перегородки, похожие на потрескавшиеся скалы. На авансцене – каменный chef’s table и контактный бар, а за ними открытая кухня с печью и угольным грилем, где заправляет шеф-повар Сергей Лигай. Он виртуозно объединил в паназиатский фьюжн китайскую, японскую, вьетнамскую и тайскую кухни, сфокусировавшись на морепродуктах (хотя мясо тут, конечно, тоже есть). Raw-бар, ледник с экзотическими рыбами типа пагра, мероу или баррамунди, которых готовят самыми разными способами, суши, нигири и гунканы, регулярно обновляемое меню с настоящими аутентичными блюдами Pan Asian Special – ради всего этого сюда не только приходят из соседних подъездов, но и приезжают специально. А шеф-кондитер Софья Тришина создает удивительные десерты с использованием нетривиальных техник и ингредиентов вроде элитных сортов чая. Отдельная гордость «Конга» – целый лист премиальных сакэ из восьми префектур Японии и барная карта от Василия Жеглова. Один из самых известных миксологов России придумал для нее коктейль на оливковом рассоле и коктейль на бурбоне, приготовленном в су-виде с грибами шиитаке и соленой мисо-карамелью. И это, конечно, стоит пробовать.

Leps Asian Restaurant & Singer Club

Многофункциональное пространство, носящее имя Григория Лепса, – это паназиатский ресторан & бар премиум-класса днем и концертная площадка с караоке после 21:00. Проект выстроен на концепции моногатари – классической японской повести, где отдельные короткие истории связаны общим героем. Очевидно, что сам Лепс неравнодушен к кухне Юго-Восточной Азии, а потому в меню шефа Егора Калинина прослеживается китайский, японский, вьетнамский, сингапурский, тайский след и царит полная эклектика. Для поклонников чистых вкусов – raw-бар, а для тяготеющих к яркости – те же лосось, креветка Ама Эби или краб под выразительными соусами, нестандартные дим-самы (например, с трюфельным цыпленком или с лососем и кунжутом), сакэ жю, угорь унаги с васаби, разнообразные блюда с вагю – от роллов до горячего. С этими блюдами хорошо сочетаются японские джины и виски, а также коктейли, собранные с использованием традиционных азиатских ингредиентов: шисо, матчи, мисо, юдзу, лемонграсса и других.

Несомненно, многим после коктейлей захочется веселиться до утра. Арт-программа с этническими артистами и исполнителями на редких музыкальных инструментах – это для желающих только слушать, а singer club, в котором есть караоке с премиальным сервисом, где можно стать частью шоу, – это для тех, кто готов спеть. Помимо общего зала караоке также предлагается в VIP-комнатах с профессиональным музыкальным оборудованием, если требуется более камерная атмосфера.

Автор: Татьяна Байдакова